O rápido e grande crescimento do mercado de alimentação coletiva potencializou um grande número de consumidores cada vez mais exigentes, fazendo-se necessário que os profissionais desta área, em especial o nutricionista, dominem cada vez mais habilidades de gestão dessas empresas para se destacarem e continuarem no mercado. Fato que, muitas vezes, vão além do conhecimento específico da área de nutrição.
Fonte: OLIVEIRA, A. G. et al. O nutricionista como promotor de qualidade e lucratividade em unidades de alimentação e nutrição. Episteme Transversalis, [S.l.], v. 11, n. 3, dez. 2020. ISSN 2236-2649.
Ao percorrer nosso município, vemos que o mercado de alimentação fora do lar está cada vez mais concorrido, seja pelos próprios restaurantes, ou também por comidas vendidas em mercados, padarias e demais estabelecimentos, o que faz com que diferentes formas de atendimento ao cliente sejam criados e que a profissionalização do setor seja uma realidade e necessidade. Assim, o nutricionista se torna um profissional imprescindível nessa área, estando envolvido nas quatro etapas do processo administrativo: planejamento, organização, direção e controle.
Com base no que foi estudado, defina o termo unidade produtora de refeições e cite duas atribuições do nutricionista em cada uma das etapas do processo administrativo.
Fonte: OLIVEIRA, A. G. et al. O nutricionista como promotor de qualidade e lucratividade em unidades de alimentação e nutrição. Episteme Transversalis, [S.l.], v. 11, n. 3, dez. 2020. ISSN 2236-2649.
Ao percorrer nosso município, vemos que o mercado de alimentação fora do lar está cada vez mais concorrido, seja pelos próprios restaurantes, ou também por comidas vendidas em mercados, padarias e demais estabelecimentos, o que faz com que diferentes formas de atendimento ao cliente sejam criados e que a profissionalização do setor seja uma realidade e necessidade. Assim, o nutricionista se torna um profissional imprescindível nessa área, estando envolvido nas quatro etapas do processo administrativo: planejamento, organização, direção e controle.
Com base no que foi estudado, defina o termo unidade produtora de refeições e cite duas atribuições do nutricionista em cada uma das etapas do processo administrativo.
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Resposta:
Unidade produtora de refeições é um estabelecimento que produz e fornece refeições para o consumo coletivo. As unidades produtoras de refeições podem ser públicas ou privadas e podem atender a diferentes públicos, como escolas, hospitais, empresas e restaurantes.
Atribuições do nutricionista em cada uma das etapas do processo administrativo:
* Planejamento:
* Definir os objetivos e metas da unidade produtora de refeições.
* Elaborar o cardápio.
* Fazer a compra dos alimentos.
* Planejar o processo de produção das refeições.
* Estabelecer os procedimentos de controle de qualidade.
* Organização:
* Organizar a equipe de trabalho.
* Definir as funções de cada membro da equipe.
* Estabelecer os fluxos de trabalho.
* Adquirir os equipamentos e utensílios necessários.
* Organizar o espaço físico da unidade produtora de refeições.
* Direção:
* Liderar a equipe de trabalho.
* Motivar os funcionários.
* Resolver conflitos.
* Tomar decisões.
* Avaliar o desempenho da equipe.
* Controle:
* Monitorar a qualidade das refeições.
* Avaliar o custo das refeições.
* Avaliar a satisfação dos clientes.
* Fazer ajustes no planejamento, na organização e na direção da unidade produtora de refeições.
O nutricionista é um profissional essencial para o sucesso das unidades produtoras de refeições. Com sua formação e experiência, o nutricionista pode garantir que as refeições sejam produzidas com qualidade, sabor e segurança alimentar.
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Resposta:
Uma unidade produtora de refeições é um local onde são preparadas, montadas e distribuídas refeições em grande quantidade, seja para restaurantes, empresas, hospitais, escolas, entre outros. O objetivo dessa unidade é fornecer refeições saudáveis, equilibradas e seguras para o consumo.
As atribuições do nutricionista em cada uma das etapas do processo administrativo em uma unidade produtora de refeições são:
2. Planejamento:
• Elaborar o cardápio, levando em consideração a adequação nutricional, as necessidades dos clientes e as restrições alimentares individuais.
• Realizar o dimensionamento de recursos humanos e materiais necessários para a produção.
3. Organização:
• Fazer o controle de estoque de alimentos, garantindo a disponibilidade dos alimentos necessários para a produção das refeições.
• Elaborar fichas técnicas das receitas, detalhando ingredientes, quantidades e técnicas de preparo para padronizar a produção.
4. Direção:
• Orientar e supervisionar a equipe de trabalho, garantindo que as boas práticas de manipulação e higiene sejam seguidas.
• Realizar treinamentos para a equipe, visando a capacitação e atualização dos funcionários sobre questões nutricionais e de segurança alimentar.
5. Controle:
• Fazer análise sensorial das refeições produzidas, identificando problemas ou necessidades de ajustes.
• Realizar o controle de qualidade dos alimentos, verificando aspectos como validade, temperatura de armazenamento e condições de higiene.
Dessa forma, o nutricionista desempenha um papel central em todas as etapas do processo administrativo de uma unidade produtora de refeições, garantindo a qualidade, segurança e adequação nutricional das refeições servidas.
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