Os indicadores de preparo de alimentos devem ser estudados e padronizados para cada restaurante ou estabelecimento específico, já que podem ser diferentes de um local para o outro. Para o correto levantamento dos indicadores de preparo dos alimentos e da elaboração das fichas técnicas, é importante conhecer corretamente os conceitos envolvidos, assim, será possível se obter melhores resultados e, consequentemente, ofertar melhores pratos aos consumidores. PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. São Paulo: Manole, 2008. Assim, com base em nossos estudos sobre os indicadores de preparo, é corrreto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: Peso bruto corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pelo pré-preparo e que se encontra próprio para ser submetido ao processo do preparo. Alternativa 2: Peso bruto corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pela reidratação e que se encontra próprio para ser submetido ao processo de cozimento. Alternativa 3: Peso líquido corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pelo pré-preparo e que se encontra próprio para ser submetido ao processo do preparo. Alternativa 4: Rendimento corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa. Alternativa 5: Porção corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa.