Para a gastronomia contemporânea, uma das maiores referências é o restaurante El Celler de Can Roca, aberto em 1986 pelos irmãos Joan, Josep e Jordi Roca. Considerado em 2013 como o melhor restaurante do mundo, o El Celler de Can Roca já foi condecorado com as 3 estrelas do Guia Michelin e serve como referência quando o assunto é criatividade e inovação. O conceito deste restaurante pode ser discutido com base em três palavras. Em acordo com o conteúdo trabalhado nessa disciplina, analise as alternativas a seguir e assinale a correta em relação as características que definem o El Celler de Can Roca. Alternativas Alternativa 1: Ponderação, padronização e beleza conceituam os pratos do El Celler de Can Roca. Alternativa 2: Luxo, resgate a gastronomia clássica e sofisticação definem os pratos dos irmãos Roca. Alternativa 3: Técnicas da cozinha clássica, conceitos da Nouvelle Cuisine e técnicas de empratamento definem o El Celler De Can Roca. Alternativa 4: Sensatez nas preparações, modéstia e a criatividade são os conceitos do El Celler de Can Rocca. Alternativa 5: Transversalidade, ousadia nas preparações e liberdade são os conceitos dos irmãos Roca no El Celler de Can Roca.
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Está sob as responsabilidades de um Barman servir bebidas, explicar aos clientes detalhes do cardápio, orientando-os quanto às bebidas, servir os clientes, preparar drinques, servir aperitivos, servir os clientes e estar sempre atento a todas as necessidades. Para que o profissional tenha um bom desempenho como Barman, é essencial que possua conhecimento sobre as características das bebidas, saber identificar a preferência do cliente, ter boa aparência, boa disposição física, boa memória, capacidade de comunicação, capacidade de lidar com o público, capacidade de ouvir sugestões e críticas, dinamismo, gosto por servir, paciência e simpatia. Disponível em: . Acesso em: 28 ab. 2018. Não só de conhecimento sobre bebidas vive um Barman. Ele também deve conhecer as particularidades de serviço de cada bebida. Dentro dessas particularidades, podemos citar os copos e taças, pois, cada bebida possui o seu copo ou taça específico para cada serviço. Baseando no conteúdo disponibilizado no material da disciplina, assinale a alternativa Correta. Disponível em: . 1 - Highball. 2 - Old-fashioned. 3 - Hurricane. 4 - Collins. ( ) Borda mais larga que o fundo. Coquetéis italianos negroni e americano, além de white russian, black russian, french connection, rusty nail, entre outros. ( ) Um pouco mais baixo que o highball (fala-se “raibol”) e mais esguio. Ideal para long drink. Uísque com club soda ou água mineral. Coquetéis servidos: bloody mary, tom collins, tequila sunrise, mojito. ( ) Haste baixa, bojudo desde a parte de baixo até a metade, com estreitamento e nova abertura mais larga na borda. Ideal para servir com canudos dobráveis e decoração com frutas. Coquetéis tropicais, piña colada (quando não é servida dentro do abacaxi, essa é sua taça oficial). ( ) Alto, grande e com formato cilíndrico. Long drinks (fala-se “longue drinques”): cuba-libre, gin fizz, hi-fi, gim-tônica, campari soda, sucos.
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