Realizar o planejamento estratégico de um estabelecimento do setor de alimentação fora do lar é essencial. Este consiste em analisar as competências que são capazes de transformar investimentos e tecnologias em prol do alcance dos objetivos da empresa, ressaltando seus pontos positivos. Assim, o planejamento estratégico é importante para o conhecimento destes pontos positivos da empresa e, ainda, na identificação de pontos negativos, ou possíveis dificuldades a serem encontradas para que seja possível controlar as dificuldades e destacar os pontos positivos.
SOLEDADE, S. Gestão e Empreendedorismo. Módulo 1 - Gestão Empresarial. São Paulo: APRO, 2015.
Quanto mais detalhado for o planejamento estratégico da empresa menor será o risco de prejuízos ou até mesmo de falência da empresa. Por isso, a escolha do tipo de serviço é importante. Considerando o que foi estudado, assinale a alternativa correta sobre o serviço de empratado. Alternativas Alternativa 1: O serviço empratado necessita de um maior número de travessas para realização do serviço de distribuição, pois o prato é servido pronto e isso torna o serviço mais luxuoso quando comparado a um restaurante self-service.
Alternativa 2: O serviço de empratado possui maior facilidade de levantamento da ficha técnica dos pratos, já que as porções servidas tendem a ser fixas e padronizadas, além disso, a variação ainda é menor quando comparado a um restaurante self-service.
Alternativa 3: O serviço de empratado consiste em um tipo de serviço onde o funcionário da empresa irá porcionar a comida no prato do cliente, conforme ele percorre o balcão de distribuição, então tende a ter uma menor sobra de alimentos no balcão de distribuição.
Alternativa 4: O serviço de empratado é sempre um serviço mais luxuoso do que o self service, pois o cliente é atendido pelo garçom, permitindo que a empresa trabalhe com maior preço de venda e sua lucratividade será garantida independentemente do cardápio escolhido.
Alternativa 5: A principal vantagem do serviço empratado é a possibilidade que o cliente possui de escolher sua refeição conforme deseja e na quantidade que deseja, pagando um preço justo por isso, sem que seja surpreendido.
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Resposta:
Alternativa 2
Explicação:
Conforme páginas 84 e 85 do livro.