Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidos a diferentes processos de cocção, que conferem a eles características novas, modificando seu sabor e, às vezes, sua composição química, por ação do calor. Podem variar as fontes de calor que imprimem ao alimento (combustão do álcool, querosene, carvão, lenha, gás, ação da eletricidade, raios infravermelhos e energia atômica)." Disponível em: . Acesso em: 21 dez. 2017. Sobre a cocção dos alimentos e as fontes de calor utilizadas, analise as sentenças a seguir: I. As ondas eletromagnéticas representam a forma mais rápida de cocção dos alimentos sem emanar calor para o ambiente. II. A utilização de gás envasado é altamente indicada para cocção de produtos alimentícios que necessitam de temperaturas exatas para o preparo. III. A fonte de calor ideal para produção de alimentos é a eletricidade por não apresentar desvantagens em seu uso. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: a. Apenas a afirmativa II está correta. b. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. c. Apenas as afirmativas II e III estão corretas. d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Incorreto e. Apenas a afirmativa I está correta.