O setor de alimentação fora de casa é um campo de atuação importante para os nutricionistas. No entanto, o mercado encontra-se cada vez mais acirrado e competitivo, por isso, como gestor de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve associar habilidades nutricionista de gestor.

ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N. Recursos humanos. In: ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M.S. Gestão de Unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3 ed. rev. e ampl. São Paulo: Editora Metha, 2009.



Com base no exposto, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.



( ) A gestão de recursos humanos em uma UAN exige do nutricionista treinar a equipe que trabalha na cozinha, mas atividades como o controle de quadro de funcionários e recrutamento de colaboradores é atividade exclusiva do gestor de negócios.

( ) Dentre as atribuições do nutricionista estão o planejamento e compra de materiais e insumos, o controle do recebimento e do armazenamento adequado dos produtos.

( ) A gestão de qualidade é realizada em todas as etapas de produção das refeições.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:
a.
V – V – V.

b.
V – F – F.

c.
F – F – V. Incorreto

d.
V – F – V.

e.
F – V – V.