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Os utensílios são fundamentais dentro de uma cozinha. Além de utilizados em todas as etapas de preparo de um prato, estes podem ser excelente ferramentas para auxiliar o gastronomo na execução da montagem e finalização de seus pratos. Com base no exposto, no que aprendemos no decorrer desta disciplina e a respeito destes utensílios, analise as assertivas a seguir: I​. Os mandolines são excelentes para trabalhar com molhos, emulsões e reduções de maneira mais precisa baseando-se no princípio da sucção; II. Para manusear elementos sensíveis como flores comestíveis, por exemplo, um belo utensílio é a pinça cirúrgica; III. Muitos pratos são verdadeiras obras de arte e assim como nas telas, os pinceis são ótimos utensílios para disposição de molhos, por exemplo; IV. Quando se tem elementos pouco consistentes uma boa opção é a utilização de aros que variam em diversos formatos e tamanhos e ajudam a estruturar os pratos; ​Sobre os utensíulios, é correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: I, II e IV, apenas. Alternativa 3: I, III e IV, apenas. Alternativa 4: II e IV, apenas. Alternativa 5: II, III e IV, apenas.
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Segundo os filósofos gregos o conceito de beleza é relativo e este tema sempre levantou inúmeras discussões a respeito de como os seres humanos percebem a beleza. Para alguns destes filósofos a beleza está diretamente relacionada a matemática e suas proporções. Este contexto se enquadra na Proporção Áurea, parte de nossas percepções e a partir da Regra dos Terços ou Sequência de Fibonaci podemos aplica-la na montagem e finalização de pratos. A partir do exposto acima, dos conceitos travalhados nesta disciplina e a respeito da utilização desta Regra para o enquadramento de elementos no prato, analise e asinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: Ao executar a montagem dos pratos levando em consideração esta regra, se os elementos estiverem dispostos sobre as linhas imaginárias, as chances de o preparo ficar mais atraente visualmente são maiores; Alternativa 2: Segundo a regra dos terços apenas o que está no centro de um prato tende a ser visualmente mais atrativo. Alternativa 3: A imagem como um todo, levando em consideração a regra, fica mais interessante quando o ponto focal tender para as linhas verticais. Alternativa 4: A regra dos terços em nada auxilia na correta montagem e finalização de pratos, ela apenas nos fornece uma base de quais louças utilizar para a montagem de uma preparação. Alternativa 5: Com a louça escolhida para a montagem do prato é preciso imaginar linhas que dividem a referida louça em quadrantes, quatro linhas horizontais e duas verticais.
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Os ingredientes brasileiros são muito diversos e interessantes, muitos são provenientes da Amazônia, pois são inúmeras as possibilidades que esse bioma oferece, muitas delas ainda nem descobertas. É também na Amazônia em que encontramos outro ingrediente emblemático para a cozinha brasileira: o jambu. Sobre o Jambu, a partir do que aprendemos nessa disciplina e com base em nosso material didático, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: Da família dos agriões, possui fascinante sensação gustativa de eletricidade. Alternativa 2: Da família dos melões, possui acidez pronunciada e sabor próximo ao da alface. Alternativa 3: Da família do arroz, possui cor amarelo intenso e sabor neutro. Alternativa 4: Classificado como uma flor, pode ser considerado uma PANC, utilizado somente nas finalizações de preparos. Alternativa 5: O Jambu tem sabor adocicado e muito utilizado em sobremesas.
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Quando não se encontra o candidato favorável dentro da própria empresa, passa-se a buscá-lo fora, ou seja, no mercado de trabalho. O recrutamento externo utiliza várias e diferentes técnicas para influenciar e atrair candidatos como anúncios, agências de recrutamento, escolas, universidades, cartas casuais, bancos de dados, sindicatos, associações de classe, propagandas, murais, indicações, intercâmbio de empresas, arquivos, transferências, rádio ou televisão, congressos ou convenções, associações culturais ou religiosas, etc. Fonte: Acesso em: 30 jul. 2017 (adaptado). ​Considerando a importância do recrutamento externo, analise as afirmações: I - Apesar de ser mais caro para a empresa, o recrutamento externo se torna o meio mais rápido de angariar candidatos. II - Enriquece o capital humano da empresa e aproveita o conhecimento de profissionais treinados e capacitados em outros estabelecimentos. III - Por meio das técnicas disponíveis, a empresa adquire total conhecimento e segurança sobre os candidatos a serem contratados. IV - Age como fator de motivação, incentivando os colaboradores que já atuam na empresa a buscar desenvolvimento e aprimoramento. V - Fortalece a cultura organizacional e mantém a racionalidade no processo, uma vez que os candidatos externos não apresentam vínculo com a organização. As afirmações I, II, III, IV e V são respectivamente (V) verdadeiro ou (F) falso: Alternativas Alternativa 1: F, V, F, F, V. Alternativa 2: V, F, F, V, F. Alternativa 3: F, F, V, V, V. Alternativa 4: V, V, F, V, F. Alternativa 5: F, V, F, V, F.
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Conseguir organizar uma equipe com grande engajamento e que consiga entregar uma boa produtividade tem sido uma das tarefas mais desafiadoras no contexto atual de mercado. Trazendo essa realidade de gestão de equipes para o contexto de empresas prestadoras de serviços, a capacidade de entrega torna-se algo mais relevante ainda. Dessa forma, para conseguir atrair candidatos que estejam disponíveis ou não no mercado de trabalho uma empresa pode consultar a rede social LinkedIn e selecionar aquele que atenda ao perfil procurado pela organização. Considerando a pesquisa de candidatos no LinkedIn, assinale a alternativa que apresenta corretamente o tipo de recrutamento utilizado. Alternativas Alternativa 1: Recrutamento externo. Alternativa 2: Desenvolvimento de talentos. Alternativa 3: Recrutamento interno. Alternativa 4: Treinamento interno. Alternativa 5: Seleção de candidatos.
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O verdadeiro desenvolvimento de um profissional ocorre na sua rotina de trabalho. Portanto, é essencial que a empresa ofereça ao mesmo treinamentos e capacitação, para que ele consiga melhorar suas habilidades e competências e assim, potencializar a entrega de resultados à organização. Engana-se quem pensa que tais treinamentos e capacitações só ocorrem quando o profissional é contratado. Para um desenvolvimento efetivo e contínuo dos colaboradores, a empresa deve investir constantemente em boas formações, para assim, garantir crescimento profissional, melhorias e adaptações nos processos da organização. Disponível em: . Acesso em 17 de julho de 2018. Considerando o texto e a necessidade de treinamento e desenvolvimento, analise as afirmações que seguem. I. Na rotina de trabalho, a organização tem condições de aperfeiçoar, treinar e desenvolver a sua capacidade produtiva, assim como as habilidades e atitudes das competências que possui. II. O treinamento dos colaboradores deve ser ofertado, tendo em vista que a empresa deve procurar frequentemente obter o conjunto de conhecimentos e experiências que lhe conferem vantagem competitiva. III. O desenvolvimento contínuo e efetivo dos colaboradores está restrito ao desenvolvimento pessoal de cada um desses indivíduos, algo que não influencia na realização de talentos. É correto o que se afirma em Alternativas Alternativa 1: I, apenas. Alternativa 2: III, apenas. Alternativa 3: I e II, apenas. Alternativa 4: II e III, apenas. Alternativa 5: I, II e III.
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Um bom processo de seleção de talentos para compor uma equipe de restaurantes envolve diversas variáveis, tendo em vista que as relações a serem desenvolvidas nesse ambiente devem sempre beirar a perfeição. Dessa forma, o recrutamento __________ envolve a procura de candidatos acessíveis ou não no mercado de trabalho entre aqueles que consigam atender melhor às __________ do estabelecimento. A viabilização desse processo está relacionada a escolha da __________ de recrutamento, a qual venha a ser mais adequada para o __________ em questão. Diante do exposto no texto, na sequência, assinale a alternativa que preencha as lacunas corretamente. Alternativas Alternativa 1: Organizacional; recomendações; equipe; cargo. Alternativa 2: Externo; exigências; fonte; momento. Alternativa 3: Externo; receitas; fonte; perfil. Alternativa 4: Organizacional; receitas; equipe; perfil. Alternativa 5: Organizacional; exigências; equipe; cargo.
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Nos dias difíceis de hoje, o índice de desemprego está aumentando cada vez mais, logo, as poucas empresas que estão ou pretendem entrar num importante processo de gestão de pessoal buscam tirar o máximo proveito dessa situação, procurando identicar os prossionais mais bem qualicados para ocupar as vagas disponíveis. Anal de contas, o empresário precisa evitar possíveis futuros problemas e, também, investir em prossionais que farão toda a diferença dentro da organização. Disponível em: . Acesso em 10 ago. 18. ​Ao longo dos anos as políticas de recursos humanos em empresas encaravam o processo de recrutamento e __________ como uma ciência exata, mas sabe-se que as pessoas possuem dias bons e ruins, humores, assim como pontos fortes e fracos. Esse __________ se refere a escolha do candidato que mais se encaixe no perfil estabelecido pela __________, dentre todos os recrutados, mediante vários instrumentos de __________, comparação de dados e avaliação. CARDOSO, M. M. G. Gestão de equipes em Restaurantes. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2018. Diante do exposto, na sequência, assinale a alternativa que preencha as lacunas corretamente. Alternativas Alternativa 1: Seleção; objetivo; organização; técnicas. Alternativa 2: Desenvolvimento; processo; vaga; análise. Alternativa 3: Integração; planejamento; localização; técnicas. Alternativa 4: Seleção; processo; organização; análise. Alternativa 5: Desenvolvimento; objetivo; vaga; tecnologia.
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É recomendável que antes de sair anunciando uma vaga de emprego em um restaurante, é preciso fazer uma boa análise interna para identificar o que realmente se precisa. Isso pode ser iniciado com uma reflexão sobre o próprio trabalho desenvolvido pelo gestor. Caso seja observado que não há um controle das funções administrativas, pode ser uma boa opção agregar um gerente ou um auxiliar para essa importante tarefa da gestão, decidindo qual será o melhor tipo de recrutamento a ser realizado. Disponível em: . Acesso em: 17 de julho de 2018 (adaptado). Sobre o conteúdo estudado e conforme o texto, analise as afirmativas a seguir e assinale (F) para falso e (V) para verdadeiro: ( ) Durante o processo de recrutamento externo será imprescindível a identificação de quem está contratando, pois a falta dessa informação causa desinteresse imediato nos candidatos. ( ) A escolha da fonte de recrutamento externo mais adequada a realidade do restaurante é uma importante atribuição que o recrutador/selecionador possui . ( ) O anúncio de uma vaga em fontes de recrutamento externo pode ser realizado em bancos de currículos, revistas, jornais e classificados, contatos com sindicatos e até mesmo indicações. ( ) Funcionários que já participaram de processos seletivos na organização, mas não foram contratados não podem fazer parte do banco de currículos. É correto o que se afirma em Alternativas Alternativa 1: V; F; V; F. Alternativa 2: F; V; V; F. Alternativa 3: V; V; V; V. Alternativa 4: F; F; F; V. Alternativa 5: V; F; V; V.
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Os indicadores de preparo de alimentos devem ser estudados e padronizados para cada restaurante ou estabelecimento específico, já que podem ser diferentes de um local para o outro. Para o correto levantamento dos indicadores de preparo dos alimentos e da elaboração das fichas técnicas, é importante conhecer corretamente os conceitos envolvidos, assim, será possível se obter melhores resultados e, consequentemente, ofertar melhores pratos aos consumidores. PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. São Paulo: Manole, 2008. Assim, com base em nossos estudos sobre os indicadores de preparo, é corrreto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: Peso bruto corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pelo pré-preparo e que se encontra próprio para ser submetido ao processo do preparo. Alternativa 2: Peso bruto corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pela reidratação e que se encontra próprio para ser submetido ao processo de cozimento. Alternativa 3: Peso líquido corresponde à quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou L) que já passou pelo pré-preparo e que se encontra próprio para ser submetido ao processo do preparo. Alternativa 4: Rendimento corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa. Alternativa 5: Porção corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa.
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