A farmacologia é a ciência que estuda os efeitos de uma substância química sobre a função dos sistemas biológicos, fundamentalmente dependente da interação com organismo, seu conhecimento é alicerçado em diversos conceitos, para tanto os conceitos básicos da farmacologia devem ser compreendidos para a boa profissional. Deste modo, analise as afirmativas referentes à parte introdutória da farmacologia: ​RANG, H. P; DALE, M. M. Farmacologia. 8. ed. Rio de Janeiro: Editora Elsevier, 2016. I. ​Após administração do fármaco pela via oral, a primeira etapa da farmacocinética é conhecida como processo distribuição. Nesta etapa ocorre a passagem do fármaco do local onde foi administrado (oral, I.V, E.M) para circulação sistêmica. II. A via de administração oral deve ser evitada em pacientes com quadros de vômitos recorrentes, uma vez que, o vômito interfere no processo de absorção e consequentemente na biodisponibilidade do fármaco. III. O efeito de primeira passagem ocorre quando medicamento é administrado pela via oral e resulta na diminuição da concentração disponível do fármaco, em função do processo de metabolização hepático. IV. O processo de distribuição do fármaco deve ser analisado principalmente em compostos com baixa lipossolubilidade, uma vez que, estes compostos apresentam facilidade de entrada no sistema nervoso central e podem causar problemas neste local. V. O processo de eliminação do fármaco ocorre no rim e essencialmente tem como objetivo aumentar a solubilidade em reações de Fase I e II deste modo o composto apresenta maior facilidade de retirada do organismo. Assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Alternativa 2: Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Alternativa 3: Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas. Alternativa 4: Apenas as afirmativas II e V estão corretas. Alternativa 5: Apenas as afirmativas IV e V estão corretas.
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O planejamento de cardápios é uma tarefa que tem por objetivo programar tecnicamente as refeições a serem servidas em um estabelecimento. Esta etapa deve atender pré-requisitos básicos, tais como os hábitos alimentares da clientela, qualidade e segurança higiênico-sanitária da refeição servida e satisfaçam o cliente em qualidade, quantidade, variedade e adequação. Uma das melhores e mais fáceis maneiras de organizar um cardápio em um restaurante que trabalha com poucas opções e precisa modificar seu cardápio diariamente, é utilizando planejamento horizontal para facilitar a visualização. Diate disso, com base no que foi estudado ao longo da disciplina, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: É indicado iniciar o planejamento do cardápio com o prato principal, pois este é o mais importante e sua composição nos possibilitará determinar os outros componentes da refeição. Alternativa 2: É indicado iniciar o planejamento do cardápio com o acompanhamento, pois este vai determinar qual é o prato principal e os outros componentes da refeição. Alternativa 3: Apenas depois de montar o cardápio da semana será possível verificar quais alimentos, cores, texturas, sabores, temperos predominantes e métodos de preparo estão sendo escolhidos, evitando repetições. Alternativa 4: Quando o planejamento é realizado para um período mais longo, por exemplo, 60 dias, a variedade dos pratos vai ficar bem visível e mais fácil de corrigir do que se montar o cardápio de 30 dias. Alternativa 5: O planejamento de cardápios horizontal permite montar o cardápio dia após dia, sendo necessário começar esse planejamento conforme a ordem que o cliente se alimenta, por isso, deve ser iniciado com as saladas.
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O planejamento de cardápios é uma etapa imprescindível para o sucesso de uma unidade produtora de refeições (UPR), por isso é essencial considerar diversos aspectos que irão envolver desde a cor das preparações a serem servidas até a variação das texturas entre os componentes da refeição. Com base no que foi estudado durante a disciplina acerca dos aspectos que devem ser respeitados durante a elaboração dos cardápios, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: Sobre as cores das preparações, é indicado trabalhar com alimentos da mesma cor, de modo a deixar o prato mais atrativo e evitando-se contrastes. Alternativa 2: Sobre as formas de apresentação, não se deve variar muito pois deve-se ter uma padronização de cada um dos cortes. Dessa forma, ao usar os mesmos cortes também é possível treinar a equipe, evitando desperdícios e melhorando o padrão. Alternativa 3: Sobre as texturas, indica-se variá-las entre os componentes da refeição, dessa forma, ao servir um alimento crocante, deve-se alternar com um alimento ensopado ou com molho. Alternativa 4: Sobre as texturas, indica-se utilizar texturas iguais em diferentes preparações que compõe o prato para que este fique com uma boa apresentação. Alternativa 5: Sobre os sabores, ao usar sabores repetidos no prato principal e no seu acompanhamento, por exemplo agridoce, é uma estratégia usada para aumentar a aceitação do cardápio.
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Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas, o nutricionista, no exercício de suas atribuições em unidades de alimentação e nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Ao longo da disciplina, abordou-se sobre as 4 etapas do processo administrativos, as quais estão presentes na rotina do profissional nutricionista, e nas atividades obrigatórias definidas por essa resolução. Dentre as funções abaixo citadas, assinale a alternativa que apresenta a correta atividade classificada como uma função de planejamento em unidades produtoras de refeições. Alternativas Alternativa 1: Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos. Alternativa 2: Realizar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros. Alternativa 3: Realizar teste de aceitabilidade de preparações/refeições. Alternativa 4: Elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional quando estas coloquem em risco a saúde humana. Alternativa 5: Executar e implantar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.
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Os probióticos são microrganismos que, quando ingeridos em quantidades adequadas, conferem benefícios ao hospedeiro. Durante décadas, o mercado de probióticos se concentrou em produtos lácteos (iogurte e outros produtos fermentados), porém o aumento do veganismo e indivíduos intolerantes à lactose e/ou hipercolesterolêmicos exigiram mudanças nesse cenário. Assim, as matrizes vegetais têm sido sugeridas como potenciais veículos de probióticos. A respeito do desenvolvimento de probióticos utilizando matrizes veganas, analise as asserções a seguir. I - Chás, sucos de frutas e bebidas fermentadas são matrizes compostas por compostos bioativos, como vitaminas, minerais e polifenóis, interessantes para adição de probióticos. No entanto, há sempre a necessidade de avaliar a sobrevivência da cultura probiótica e seu impacto nas características de qualidade do produto. PORQUE II - Durante anos acreditou-se que a presença de compostos fenólicos entre outros constituintes da matriz vegetal inibiria os probióticos, porém estudos mostraram um efeito prebiótico de ácidos fenólicos, flavonóides e betacianinas, estimulando o crescimento de bactérias probióticas. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Alternativa 2: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Alternativa 3: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. Alternativa 4: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Alternativa 5: As asserções I e II são proposições falsas.
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