1. Leia o trecho a seguir:
“A fermentação é uma das mais antigas tecnologias utilizadas para conservação dos alimentos. No passado, a fermentação era um resultado espontâneo da microflora natural da carne e do ambiente. Entretanto, a fermentação descontrolada pode produzir produtos inferiores ou mesmo impróprios para o consumo”.
ESSID, I. et al. Characterization and technological properties of Staphylococcus xylosus strains isolated from a Tunisian traditional salted meat. Meat Science, Oxford, v. 77, n. 2, p. 204-212, 2007. (Adaptado).

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fermentação de alimentos no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir.

I. A fermentação favorece o crescimento de microrganismos de forma controlada e é feita com microrganismos selecionados.
II. A fermentação é um processo aeróbico que transforma uma substância em outra.
III. Os microrganismos envolvidos no processo de fermentação são bactérias, mofos e leveduras que agem individualmente no alimento.
IV. As fermentações mais importantes utilizadas na indústria de alimentos são acética, alcoólica e láctica.

Está correto apenas o que se afirma em:


a. I e II.


b. III e IV.


c. I e IV.


d. II e IV.



e. II e III.

RESPOSTA CORRETA:
c. I e IV.