1. Leia o trecho a seguir:
“A qualidade do leite consumido no Brasil é uma constante preocupação de técnicos e autoridades ligadas às áreas de saúde e de laticínios. Considerando-se a importância do leite na alimentação humana, é preciso ter conhecimento e fazer averiguação das metodologias empregadas para identificar as fraudes no leite, bem como realizar aperfeiçoamento das técnicas de detecção, com o intuito de garantir a sua autenticidade”.
ABRANTES, M. R., CAMPELO, C. S., SILVA, J. B. A. Fraude em leite: Métodos de detecção e implicações para o consumidor. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 73, n. 3, p. 244-251, 2014.
A partir da leitura do fragmento, fica evidente a importância do controle de qualidade do leite e de suas características. Assim, e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir sobre as fraudes em leites.
I. Segundo a legislação vigente no Brasil, a adição de elementos estranhos à composição natural do leite é considerada fraude.
II. A adição de reconstituintes tem como objetivo reconstituir o produto comercializado por meio da adição de ureia.
III. Para a detecção de fraudes, são utilizadas diversas técnicas de rotina e, em resposta a tipos novos de fraude que possam aparecer, novas metodologias são desenvolvidas.
IV. A retirada de água do leite reduz de forma significativa seu valor nutritivo e, além de prejudicar a qualidade microbiológica do produto, reflete a falta de comprometimento com a produção de leite com qualidade.
Está correto apenas o que se afirma em:
a. III e IV.
b. I e II.
c. II e IV.
d. I e III
e. I, II e III.
RESPOSTA CORRETA:
e. I, II e III.
“A qualidade do leite consumido no Brasil é uma constante preocupação de técnicos e autoridades ligadas às áreas de saúde e de laticínios. Considerando-se a importância do leite na alimentação humana, é preciso ter conhecimento e fazer averiguação das metodologias empregadas para identificar as fraudes no leite, bem como realizar aperfeiçoamento das técnicas de detecção, com o intuito de garantir a sua autenticidade”.
ABRANTES, M. R., CAMPELO, C. S., SILVA, J. B. A. Fraude em leite: Métodos de detecção e implicações para o consumidor. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 73, n. 3, p. 244-251, 2014.
A partir da leitura do fragmento, fica evidente a importância do controle de qualidade do leite e de suas características. Assim, e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir sobre as fraudes em leites.
I. Segundo a legislação vigente no Brasil, a adição de elementos estranhos à composição natural do leite é considerada fraude.
II. A adição de reconstituintes tem como objetivo reconstituir o produto comercializado por meio da adição de ureia.
III. Para a detecção de fraudes, são utilizadas diversas técnicas de rotina e, em resposta a tipos novos de fraude que possam aparecer, novas metodologias são desenvolvidas.
IV. A retirada de água do leite reduz de forma significativa seu valor nutritivo e, além de prejudicar a qualidade microbiológica do produto, reflete a falta de comprometimento com a produção de leite com qualidade.
Está correto apenas o que se afirma em:
a. III e IV.
b. I e II.
c. II e IV.
d. I e III
e. I, II e III.
RESPOSTA CORRETA:
e. I, II e III.
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Resposta:
Alternativa correta: e. I, II e III.
Explicação:
A legislação brasileira considera fraude no leite, a adição de água; subtração de qualquer dos seus componentes, exceto no leite desnatado e semidesnatado; a adição de substâncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos à sua composição; rótulo com indicação de categoria superior; leite cru vendido como pasteurizado; exposição ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. A fraude torna o leite um produto de baixa qualidade, podendo trazer várias consequências para o consumidor e para o setor que produz.