PERGUNTA 4

Leia o trecho a seguir:

“As bactérias acéticas constituem um dos grupos de microrganismos de maior interesse econômico, de um lado pela sua função na produção do vinagre e, de outro, pelas alterações que provocam nos alimentos e bebidas. A bactéria acética ideal é aquela resistente a elevados índices de concentração de álcool e de ácido acético, com pouca exigência nutritiva, alta velocidade de transformação do álcool em ácido acético e que proporcione gosto agradável ao vinagre. Existem fatores que podem interferir na fermentação acética de vinagres, como o pH e a temperatura do meio”.

SCHMOELLER, R.; BALBI, M. Caracterização e controle de qualidade de vinagres comercializados na região metropolitana de Curitiba/PR. Visão Acadêmica, Curitiba, v. 11, n. 2, p. 80-92, jul./dez. 2010.



Considerando essas informações e o conteúdo estudado com relação às bactérias acéticas, pode-se afirmar que as mais importantes na fermentação para a produção do ácido acético são as do gênero:





a.
Acetobacter e Gluconobacter.



b.
Lactobacillus e Acetobacter.



c.
Streptococcus e Acetobacter.



d.
Saccharomyce e Streptococcus.



e.
Lactobacillus e Gluconobacter.


RESPOSTA CORRETA:
a.
Acetobacter e Gluconobacter.