4 Leia o trecho a seguir:
“O congelamento lento varia de 3 a 12 horas. Nele, há formação de grandes cristais de gelo que causam a ruptura de paredes celulares. Quando o alimento é descongelado, elevada quantidade de fluidos celulares são liberados, o que provoca alteração da qualidade nutricional e organoléptica, perda de nutrientes e modificação da textura e aparência. Nesse caso, o alimento fica mais flácido. Quando o alimento é congelado rapidamente, são formados pequenos cristais de gelo que não danificam as membranas celulares, portanto, ao ser descongelado, ele assume sua condição original”.
VASCONCELOS, M. A. S.; MELO FILHO, A. B. Conservação de Alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010.

A partir da leitura do fragmento anterior e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina sobre congelamento, analise as afirmativas a seguir sobre esse conceito.

I. O congelamento é considerado um método caro a ser aplicado nos alimentos.
II. O congelamento permite menores alterações sensoriais e nutricionais quando comparado a outros métodos de conservação.
III. Durante o processo de congelamento, há aumento na atividade de água que favorece o crescimento microbiano.
IV. O que diferencia os métodos de congelamento lento e rápido é o intervalo de tempo em que há congelamento da água.

Está correto apenas o que se afirma em:


a. I e II.



b. II e III.


c. III e IV.


d. I e III.


e. I, II e IV.

RESPOSTA CORRETA:
e.
I, II e IV.
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