1. Leia o trecho a seguir:
“O armazenamento das carnes deve preservar ao máximo suas características, como cor, sabor, odor, textura, aparência e qualidade nutricional, sendo
importante que seja mantida a estabilidade da cor da carne durante sua estocagem e comercialização, podendo esta estar correlacionada com o tipo de embalagem utilizada no armazenamento”.
MORGADO, E. S., et al. Influência do tipo de embalagem e tempo de armazenamento sobre os parâmetros qualitativos da carne ovina. Scientia Plena, [s.l.], v. 7, n. 10. 2011. Disponível em: . Acesso em: 24/10/2019. (Adaptado).

A partir da leitura do fragmento e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, sabe-se que o componente da carne ligado diretamente à intensidade da coloração vermelha da carne é a:



a. miosina.


b. fibrosina.



c. cromatina.


d. actina.


e. mioglobina.

RESPOSTA CORRETA:
e. mioglobina.