4 Leia o trecho a seguir: “O congelamento lento varia de 3 a 12 horas. Nele, há formação de grandes cristais de gelo que causam a ruptura de paredes celulares. Quando o alimento é descongelado, elevada quantidade de fluidos celulares são liberados, o que provoca alteração da qualidade nutricional e organoléptica, perda de nutrientes e modificação da textura e aparência. Nesse caso, o alimento fica mais flácido. Quando o alimento é congelado rapidamente, são formados pequenos cristais de gelo que não danificam as membranas celulares, portanto, ao ser descongelado, ele assume sua condição original”. VASCONCELOS, M. A. S.; MELO FILHO, A. B. Conservação de Alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010. A partir da leitura do fragmento anterior e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina sobre congelamento, analise as afirmativas a seguir sobre esse conceito. I. O congelamento é considerado um método caro a ser aplicado nos alimentos. II. O congelamento permite menores alterações sensoriais e nutricionais quando comparado a outros métodos de conservação. III. Durante o processo de congelamento, há aumento na atividade de água que favorece o crescimento microbiano. IV. O que diferencia os métodos de congelamento lento e rápido é o intervalo de tempo em que há congelamento da água. Está correto apenas o que se afirma em: a. I e II. b. II e III. c. III e IV. d. I e III. e. I, II e IV. RESPOSTA CORRETA: e. I, II e IV.
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1. Leia o trecho a seguir: “O leite materno é o alimento ideal para o lactente devido às suas propriedades nutricionais e imunológicas, protegendo o recém-nascido de infecções, diarreia e doenças respiratórias, permitindo seu crescimento e desenvolvimento saudável, além de fortalecer o vínculo mãe-filho e reduzir o índice de mortalidade infantil. Segundo Huffman et al., 22,2% das mortes de crianças até 12 meses, ao ano, no mundo poderiam ser evitadas se o aleitamento materno exclusivo e o aleitamento até um ano de vida fossem praticados”. MARQUES, E. S.; COTTA, R. M. M.; PRIORE, S. E. Mitos e crenças sobre o aleitamento materno. Ciência & Saúde Coletiva, [s.l.], v. 16, n. 10, p. 2.461-2.468, 2011. Na visão dos autores, a prática do aleitamento materno traz diversos benefícios para a saúde das crianças. Considerando as informações apresentadas no fragmento e os conteúdos estudados, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. A amamentação exerce efeito protetor contra doenças no início da vida do lactente quando aliada a outros tipos de leite. Porque: II. As dinâmicas da mulher moderna e do dia a dia mostram que o leite materno tem quantidade de nutrientes inferior à do leite de outros animais, como de cabra e vaca. A seguir, assinale a alternativa correta: a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. d. As asserções I e II são proposições falsas. e. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. RESPOSTA CORRETA: d. As asserções I e II são proposições falsas.
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1. Leia o trecho a seguir: “A qualidade do leite consumido no Brasil é uma constante preocupação de técnicos e autoridades ligadas às áreas de saúde e de laticínios. Considerando-se a importância do leite na alimentação humana, é preciso ter conhecimento e fazer averiguação das metodologias empregadas para identificar as fraudes no leite, bem como realizar aperfeiçoamento das técnicas de detecção, com o intuito de garantir a sua autenticidade”. ABRANTES, M. R., CAMPELO, C. S., SILVA, J. B. A. Fraude em leite: Métodos de detecção e implicações para o consumidor. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 73, n. 3, p. 244-251, 2014. A partir da leitura do fragmento, fica evidente a importância do controle de qualidade do leite e de suas características. Assim, e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir sobre as fraudes em leites. I. Segundo a legislação vigente no Brasil, a adição de elementos estranhos à composição natural do leite é considerada fraude. II. A adição de reconstituintes tem como objetivo reconstituir o produto comercializado por meio da adição de ureia. III. Para a detecção de fraudes, são utilizadas diversas técnicas de rotina e, em resposta a tipos novos de fraude que possam aparecer, novas metodologias são desenvolvidas. IV. A retirada de água do leite reduz de forma significativa seu valor nutritivo e, além de prejudicar a qualidade microbiológica do produto, reflete a falta de comprometimento com a produção de leite com qualidade. Está correto apenas o que se afirma em: a. III e IV. b. I e II. c. II e IV. d. I e III e. I, II e III. RESPOSTA CORRETA: e. I, II e III.
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