Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que se refere à água livre ou presente na superficie externa do alimento, facilmente evaporada; e umidade adsorvida, referente à água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo. A umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em condições nas quais a água é removida.

Considerando o texto apresentado e a determinação de umidade em alimentos, Avalie as afirmações a seguir.

I. O resultado da análise é dado pelo uso da fórmula: Umidade (%) = (P-p)/100, onde P é a massa da amostra úmida e p é a massa da amostra seca.
II. Quando se retira água de um alimento, o extrato seco é obtido; assim, o cálculo de extrato seco é realizado pela fórmula: Extrato seco (%) = 100 - umidade (%).
III. O procedimento mais usual é por secagem em estufa a 105°C por determinado período de tempo, de acordo com o tipo de alimento a ser analisado.

É correto o que se afirma em:
A - Il e Ill, apenas.
B- I, Il e III
C- III, apenas.
D- I e II, apenas.
E- I, apenas.