“Alimentação adequada é fundamental, para garantir o desenvolvimento, a promoção de saúde e o bem-estar dos indivíduos. A qualidade de uma refeição é diretamente relacionada aos valores nutricionais que ela contempla. Dentro deste contexto, entende-se que os mais variados estabelecimentos de fornecimento de refeições necessitam estar devidamente preparados, buscando refeições equilibradas e de qualidade”.
POLUHA, R.L.; MOTTA, C.C.; GATTI, R.R. Avaliação nutricional de refeições e análise de estrutura física em restaurante popular de Sorocaba-SP. Arch Health Invest (2016) 5(5): 241-246.
Nesse contexto, analise as seguintes sentenças:
I. A RDC nº 360 de 23 dezembro de 2003, que aprova o regulamento técnico de rotulagem nutricional de alimentos embalados, obriga, ao menos, a declaração dos seguintes itens de composição nutricional: valor calórico, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio).
II. Diante dessa exigência, manter na Ficha Técnica de Preparação esses dados, facilita a elaboração da rotulagem nutricional do produto, se este for o caso.
III. O cálculo nutricional das preparações é feito baseado em tabelas de composição dos alimentos. Essas tabelas apresentam a quantidade de nutrientes para cada 100 gramas do alimento, para saber a quantidade de nutrientes em quantidade de alimento diferente de 100g, basta utilizar a regra de três.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta.
a) As afirmativas I, II e III estão corretas.
b) Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
c) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
d) Apenas a afirmativa II está correta.
e) Apenas a afirmativa I está correta.