Questão 25
A higienização do ambiente, equipamentos, utensílios e alimentos na UAN deve ser diária, a fim de evitar a contaminação e a proliferação de microrganismos, e deve contemplar as etapas de pré-lavagem, limpeza, enxágue e desinfecção.
Machado, Roberto Luiz Pires. Boas práticas de fabricação. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015. 20 p. Acesso em: 21 de julho de 2019.
Considere o tema higienização e assinale a alternativa correta.
a) A lavagem em algumas situações pode ser realizada sem o uso de água, e em substituição são utilizados utensílios de ação mecânica como a raspagem ou escovas.
b) O uso de abrasivos, como palha de aço, não é permitido em locais de contato direto com o alimento pelo risco de liberação de resíduos que podem atuar como contaminantes.
c) A pré-lavagem geralmente é feita com água fervente, para a remoção da maior parte dos componentes solúveis em água e facilitar a ação dos detergentes e sanitizantes.
d) No processo de limpeza, a temperatura ideal da água de enxague é que seja superior a 60º C para facilitar a eliminação de microrganismos e para facilitar a evaporação da água utilizada.
e) O principal desinfetante a ser utilizado nos equipamentos, utensílios e superfícies é o bicarbonato de sódio, na concentração de 200 ppm, com recomendação de que a exposição ao produto seja de 15 minutos.
A higienização do ambiente, equipamentos, utensílios e alimentos na UAN deve ser diária, a fim de evitar a contaminação e a proliferação de microrganismos, e deve contemplar as etapas de pré-lavagem, limpeza, enxágue e desinfecção.
Machado, Roberto Luiz Pires. Boas práticas de fabricação. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015. 20 p. Acesso em: 21 de julho de 2019.
Considere o tema higienização e assinale a alternativa correta.
a) A lavagem em algumas situações pode ser realizada sem o uso de água, e em substituição são utilizados utensílios de ação mecânica como a raspagem ou escovas.
b) O uso de abrasivos, como palha de aço, não é permitido em locais de contato direto com o alimento pelo risco de liberação de resíduos que podem atuar como contaminantes.
c) A pré-lavagem geralmente é feita com água fervente, para a remoção da maior parte dos componentes solúveis em água e facilitar a ação dos detergentes e sanitizantes.
d) No processo de limpeza, a temperatura ideal da água de enxague é que seja superior a 60º C para facilitar a eliminação de microrganismos e para facilitar a evaporação da água utilizada.
e) O principal desinfetante a ser utilizado nos equipamentos, utensílios e superfícies é o bicarbonato de sódio, na concentração de 200 ppm, com recomendação de que a exposição ao produto seja de 15 minutos.
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Resposta:
A resposta correta é: I, II e IV.
Explicação:
Em relação as competências da ANVISA, leia as afirmativas a seguir. I. Vigilância sanitária do trabalho: avaliação de perigos e riscos, saúde ocupacional, orientação e organização do trabalho. II. Movimentação de bens e saúde: alimentos, água mineral, agrotóxicos, medicamentos, cosméticos, sanitizantes. III. Atuação no meio ambiente: qualidade do solo e água, e a implementação da política de pesquisa e difusão de tecnologia agropecuária. IV. Produção e oferta de serviços de saúde: consultórios médicos e odontológicos, hospitais, hemocentros, centro de diálise, radiação. Afirmativa I: Correta. Vigilância sanitária do trabalho: avaliação de perigos e riscos, saúde ocupacional, orientação e organização do trabalho. Afirmativa II: Correta. Movimentação de bens e saúde: alimentos, água mineral, agrotóxicos, medicamentos, cosméticos, sanitizantes. Afirmativa III: Incorreta. A atuação no meio ambiente: qualidade do solo e água, saneamento básico é uma das competências da ANVISA e a implementação da política de pesquisa e difusão de tecnologia agropecuária é uma atribuição da Fundação Estadual de Pesquisa Agropecuária (FEPAGRO). Afirmativa IV: Correta. Produção e oferta de serviços de saúde: consultórios médicos e odontológicos, hospitais, hemocentros, centro de diálise, radiação.