Questão 1
Na indústria de alimentos, os produtos químicos são usados rotineiramente para sanitizar e desinfectar superfícies de contato do produto. Estas são etapas necessárias para garantir que os alimentos consumidos estarão livres (tanto quanto seja possível) de microrganismos que podem causar doenças. Para atingir o nível requerido de sanitização ou desinfecção, o produto químico em questão deve ser aplicado a uma certa concentração durante um período de tempo especificado. Estes parâmetros são descritos no rótulo do produto e devem ser seguidos para se obter o controle desejado. É importante garantir uso de produtos adequados para aplicação em alimentos registrados pela ANVISA. A eficácia de um produto químico utilizado para sanitização ou desinfecção baseia-se na sua capacidade para reduzir o nível de contaminação. O padrão de sanitização para a redução da contaminação de superfícies de contato com alimentos é geralmente aceito como 99,999% (uma redução de 5 log) alcançado em 30 segundos (Teste Oficial de Detergente Sanitizer da AOAC). O padrão de sanitização para superfícies que não encontram em contato com alimento é aceito como uma redução de 99,9% (3 logs) em 30 segundos. A desinfecção deve destruir ou irreversivelmente inativar todos os organismos especificados dentro de um determinado tempo, normalmente 10 minutos. Alguns produtos químicos podem funcionar como desinfetantes e sanitizantes.
FOOD SAFETY BRAZIL. Sanitização e Desinfecção: Diferenças, benefícios, cuidados e os principais químicos. Disponível em: Acesso em: 10 ago. 2019
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição de sanitizantes:
a) Sinônimo de bactericida com maior espectro, é um agente químico capaz de eliminar todos os microrganismos.
b) Substância que reduz a quantidade de microrganismos do ambiente a valores aceitáveis ou considerados seguros.
c) Substância que favorece a dispersão de partículas lipídicas em água; atua como agente de limpeza, na remoção de substâncias gordurosas.
d) Substância que inibe a proliferação dos microrganismos; não tem a capacidade de eliminá-los, apenas impedir o crescimento.
e) Substância capaz de eliminar células bacterianas, contudo não necessariamente têm capacidade de eliminar os esporos.
Na indústria de alimentos, os produtos químicos são usados rotineiramente para sanitizar e desinfectar superfícies de contato do produto. Estas são etapas necessárias para garantir que os alimentos consumidos estarão livres (tanto quanto seja possível) de microrganismos que podem causar doenças. Para atingir o nível requerido de sanitização ou desinfecção, o produto químico em questão deve ser aplicado a uma certa concentração durante um período de tempo especificado. Estes parâmetros são descritos no rótulo do produto e devem ser seguidos para se obter o controle desejado. É importante garantir uso de produtos adequados para aplicação em alimentos registrados pela ANVISA. A eficácia de um produto químico utilizado para sanitização ou desinfecção baseia-se na sua capacidade para reduzir o nível de contaminação. O padrão de sanitização para a redução da contaminação de superfícies de contato com alimentos é geralmente aceito como 99,999% (uma redução de 5 log) alcançado em 30 segundos (Teste Oficial de Detergente Sanitizer da AOAC). O padrão de sanitização para superfícies que não encontram em contato com alimento é aceito como uma redução de 99,9% (3 logs) em 30 segundos. A desinfecção deve destruir ou irreversivelmente inativar todos os organismos especificados dentro de um determinado tempo, normalmente 10 minutos. Alguns produtos químicos podem funcionar como desinfetantes e sanitizantes.
FOOD SAFETY BRAZIL. Sanitização e Desinfecção: Diferenças, benefícios, cuidados e os principais químicos. Disponível em: Acesso em: 10 ago. 2019
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a definição de sanitizantes:
a) Sinônimo de bactericida com maior espectro, é um agente químico capaz de eliminar todos os microrganismos.
b) Substância que reduz a quantidade de microrganismos do ambiente a valores aceitáveis ou considerados seguros.
c) Substância que favorece a dispersão de partículas lipídicas em água; atua como agente de limpeza, na remoção de substâncias gordurosas.
d) Substância que inibe a proliferação dos microrganismos; não tem a capacidade de eliminá-los, apenas impedir o crescimento.
e) Substância capaz de eliminar células bacterianas, contudo não necessariamente têm capacidade de eliminar os esporos.
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Resposta:
B
Explicação:
Sanitizante é a substância que reduz a quantidade de microrganismos do ambiente a valores aceitáveis ou considerados seguros. O desinfetante pode ser utilizado como sinônimo de bactericida, embora tenha maior espectro. É o agente químico capaz de eliminar microrganismos. O detergente é o agente químico que atua como emulsificante, ou seja, favorece a dispersão de partículas lipídicas em água. Atuam como agente de limpeza, na remoção de substâncias gordurosas. O bacteriostático é um agente químico que inibe a proliferação dos microrganismos. Não tem a capacidade de eliminá-los, apenas impedir o crescimento. O bactericida e um composto químico capaz de eliminar células bacterianas, contudo não necessariamente têm capacidade de eliminar os esporos.