Questão 13
Os microrganismos deteriorantes consomem os nutrientes dos alimentos e os produtos do metabolismo são percebidos pelo consumidor, por causa das alterações das características organoléticas, como a aparência, odor e sabor. Os agentes envolvidos na deterioração dos alimentos não provocam doenças e são distintos dos patogênicos, sendo principalmente os fungos e bactérias.
Considerando as alterações sensoriais ocasionadas por microrganismos deteriorantes realize o preenchimento correto das lacunas.

A proliferação de microrganismos deteriorantes pode ocasionar alterações sensoriais, com consequente perda do alimento. As principais alterações sensoriais percebidas pelo consumidor são: ____________ provocada por hidrólise do lipídeo, o ____________ que é provocado pela fermentação, e a putrefação, que é o produto da ____________ e liberação de produtos sulfurados.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
a) Rancidez; Sabor azedo; Proteólise.
b) Descoloração; Sabor amargo; Glicólise.
c) Rancidez; Sabor azedo; Glicólise.
d) Descoloração; Sabor azedo; Acidificação.
e) Rancidez; Sabor amargo; Proteólise.