LIPÍDEOS
De acordo com a legislação brasileira, entende-se por margarina o produto gorduroso em emulsão estável com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes destinados à alimentação humana com cheiro e sabor característico. A gordura láctea, quando presente, não deverá exceder a 3% mm do teor de lipídios totais, sendo que o teor de lipídios totais deve constar no painel principal do rótulo de forma clara, destacada e precisa.
A partir do texto apresentado, analise a situação a seguir.
Eduardo é um engenheiro de alimentos que trabalha em uma empresa que produz margarinas e foi convidado pelo colegiado do curso de Engenharia de Alimentos para ministrar uma palestra para os alunos sobre o processo de fabricação do produto. Sobre os itens abordados por Eduardo para explicar aos alunos o processo de fabricação de margarina, julgue os itens a seguir.
I. A margarina é um produto obtido através do processo de hidrogenação de óleos vegetais na presença de catalisadores e adicionado de sal e emulsificantes.
II. A margarina pode ser produzida pelo processo de transesterificação, que tem por objetivo principal reduzir ou eliminar o conteudo de gorduras trans que são normalmente formadas pelo processo de hidrogenação.
III. A margarina é uma emulsão do tipo água em óleo que, para manter sua estabilidade, deve conter emulsificantes, sendo permitida também a adição de corantes e de leite.
É correto o que se afirma em;
A - I, apenas.
B- I. Il e III.
C- I e III, apenas.
D- I e II, apenas.
E- III, apenas.
De acordo com a legislação brasileira, entende-se por margarina o produto gorduroso em emulsão estável com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes destinados à alimentação humana com cheiro e sabor característico. A gordura láctea, quando presente, não deverá exceder a 3% mm do teor de lipídios totais, sendo que o teor de lipídios totais deve constar no painel principal do rótulo de forma clara, destacada e precisa.
A partir do texto apresentado, analise a situação a seguir.
Eduardo é um engenheiro de alimentos que trabalha em uma empresa que produz margarinas e foi convidado pelo colegiado do curso de Engenharia de Alimentos para ministrar uma palestra para os alunos sobre o processo de fabricação do produto. Sobre os itens abordados por Eduardo para explicar aos alunos o processo de fabricação de margarina, julgue os itens a seguir.
I. A margarina é um produto obtido através do processo de hidrogenação de óleos vegetais na presença de catalisadores e adicionado de sal e emulsificantes.
II. A margarina pode ser produzida pelo processo de transesterificação, que tem por objetivo principal reduzir ou eliminar o conteudo de gorduras trans que são normalmente formadas pelo processo de hidrogenação.
III. A margarina é uma emulsão do tipo água em óleo que, para manter sua estabilidade, deve conter emulsificantes, sendo permitida também a adição de corantes e de leite.
É correto o que se afirma em;
A - I, apenas.
B- I. Il e III.
C- I e III, apenas.
D- I e II, apenas.
E- III, apenas.
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B - I, II e III.
I. A margarina é geralmente produzida pelo processo de hidrogenação de óleos vegetais na presença de catalisadores e adicionada de sal e emulsificantes.
II. Embora a hidrogenação seja um processo comum na produção de margarina, a transesterificação é um processo que pode ser usado para reduzir ou eliminar as gorduras trans formadas durante a hidrogenação, portanto, também é relevante na fabricação de margarina.
III. A margarina é uma emulsão do tipo água em óleo que contém emulsificantes para manter sua estabilidade, e a legislação brasileira mencionada no texto permite a adição de corantes e de leite, desde que a gordura láctea não exceda 3% do teor total de lipídios.